Zomerfruit in eigen jus

Zomerfruit in eigen jus
Een recept van njam! chef Chiara van Emrik
Ook in njam! boek Heerlijk Licht
Hoeveelheid Ingrediënt
1 kg rode vruchten, diepgevroren
100 gr kristalsuiker
250 gr aardbeien
1 klein bakje frambozen
1 klein bakje bosbessen
1 klein bakje bramen
enkele blaadjes bloedzuring of munt
Optioneel:
ijs naar eigen smaak (vanille, sorbet, ...)
Recept afdrukken

Bereiden:

Doe de diepvriesvruchten in een kom en doe er de kristalsuiker bij. Zet een pan water op het vuur en breng aan de kook. Zet de kom met de vruchten au bain-marie en houd het water net onder het kookpunt. Laat ongeveer 2 uur staan zonder te roeren. Zo blijft het sap dat de vruchten lossen mooi helder. Zeef de massa door een uitgespoelde neteldoek en laat rustig uitlekken. De pulp mag weg, want de smaak van het fruit zit in de siroop.

Spoel de verse vruchten en haal de kroontjes van de aardbeien. Verdeel de verse vruchten over diepe borden of schaaltjes en schep er een bolletje ijs of sorbet bij. Maak de vruchtensiroop lauwwarm en schep aan tafel bij het ijs. Werk af met enkele blaadjes bloedzuring of munt.