Zoete aardappelwafel met aardbeien

Zoete aardappelwafel met aardbeien
Een recept van Steffi Vertriest
Zoals gezien in tv-programma Steffi's Healthy Pleasures

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor het beslag
400 g zoete aardappel
2 el water
150 g havermeel
3 eieren
150 ml amandelmelk
0,5 tl zout
Voor de afwerking:
100 g Hoogstraten aardbeien, in plakjes
1 avocado, in plakjes
4 el kwark
2 el ahorn siroop
Extra:
2 el kokosolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de zoete aardappelen en rasp ze daarna fijn. Doe de stukjes in een steelpannetje, voeg twee eetlepels water toe en laat enkele minuten zacht worden op het vuur.

Doe de zoete aardappelpulp in een grote kom en voeg de overige ingrediënten voor het beslag toe. Meng goed.

Laat het wafelijzer warm worden en vet het in met een dun laagje kokosolie. Lepel er vervolgens wat van het beslag in en laat mooi goudbruin bakken. Herhaal tot het beslag helemaal opgebruikt is.

Serveren:

Serveer de wafels van zoete aardappel samen met enkele plakjes aardbei, enkele stukjes avocado, een toefje kwark en een lepeltje ahornsiroop.