Zoete aardappelsoep met linzen

Zoete aardappelsoep met linzen
Een recept van njam! chef Dagny Ros Asmundsdottir
Zoals gezien in tv-programma Soep!
Hoeveelheid Ingrediënt
3 zoete aardappelen
1 wortel
1 ui
1 sjalot
1 teentje look, geplet
0,5 appel
1 cm gember
1 kl currypoeder
1 kl kurkuma
1,5 l kippenbouillon
100 gr rode linzen
150 ml kokosmelk
enkele blaadjes koriander
0,5 limoen, het sap
peper - zout
kokosolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de zoete aardappelen en de wortel. Snijd ze in stukjes. Snipper de ui en de sjalot grof. Plet de look.

Schil de appel en de gember. Rasp ze fijn.

Verhit een lepeltje kokosolie in een grote pot op het vuur. Doe de ui, de sjalot, de currypoeder en de kurkuma er in. Laat enkele minuutjes stoven en voeg vervolgens ook de look, de gember en de appel toe. Bevochtig het geheel met de kippenbouillon en doe de blokjes zoete aardappel en wortel en de rode linzen erbij. Laat een half uurtje garen op een zacht vuurtje.

Mix de soep glad en voeg er nog kokosmelk aan toe. Kruid met peper en zout.

Serveren:

Schep de soep van zoete aardappel in een diep bord. Werk af met enkele blaadjes verse koriander en enkele druppeltjes limoensap.