Zoete aardappelschijfjes met pecannoten

Een recept van Steffi Vertriest
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 grote zoete aardappel
1,5 tl olijfolie
1 handjevol pecannoten
100 gr luchtige geitenkaas
2 tl gedroogde rozemarijn
1 handjevol gedroogde veenbessen
een paar takjes verse rozemarijn
1 handjevol roze peperbollen
honing

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 170 graden. Snijd de zoete aardappel in schijfjes. Leg de schijfjes in een kom en doe de olijfolie erover, tos rond zodat alle schijfjes een laagje hebben. Kruid af met peper en zout. 

Leg de schijfjes op een met bakpapier beklede bakplaat en zet zo’n 10 minuten in de oven. Draai ze daarna om en zet nog eens ongeveer 15 minuten in de oven. Wacht tot ze gaar zijn en liefst een beetje krokant aan de buitenkant. 

Rooster ondertussen de pecannoten in een droge pan. Verdeel de schijfjes op een schotel. Doe op elk een toefje luchtige geitenkaas. Kruid af met peper, zout en gedroogde rozemarijn. Top met de geroosterde pecannoten, gedroogde veenbessen, verse rozemarijn, stukje vijg en roze peperbolletjes. Giet er wat honing over en… klaar om te serveren!

Uit het boek "Gezellige Gezonde Goesting"

Soms heb je zo van die dagen dat je nood hebt aan gezellig eten, comfort food voor jou alleen in de zetel of cosy food om te sharen met vrienden. In plaats van dan die calorierijke stoverij klaar te maken of naar die suikerbom te grijpen, reikt Steffi je in dit boek een massa gezonde alternatieven aan. And they also do the trick! Instant happiness én bovendien goed voor je lijf én brein. Weg schuldgevoel! Ze presenteert meer dan 60 happy & healthy recepten & heel wat gezonde inspiratie. 

Gezellige Gezonde Goesting, het derde boek van Steffi Vertriest, is nu verkrijgbaar! 

Lees meer over Gezellige Gezonde Goesting

Inspiratie & blog

s