Zoete aardappelkoekjes met ei

Hoeveelheid Ingrediënt
300 g zoete aardappelen
200 g bloem
3 el ricotta
1 ui
1 teentje knoflook
1 ei
60 g cheddar
2 el olie
2 tl bakpoeder
enkele takjes koriander
1 snuif nootmuskaat
versgemalen peper - zout
voor de dressing:
50 g ricotta
50 g zure room
2 el olijfolie
3 el fijngesneden bieslook
1 el citroensap
versgemalen zwarte peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200°.

Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Snijd de ui en look ook in stukken en voeg bij de zoete aardappel. Kruid met peper, zout en 2 el olijfolie.

Rooster de zoete aardappelen in het midden van de oven in 20 min. gaar. Laat even afkoelen.

Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Hou koel tot gebruik.

Prak het ei, de ricotta, de cheddar en de olie door de zoete aardappelen.

Roer in een kom bloem, bakpoeder, zout en nootmuskaat door elkaar. Roer de bloemmengeling geleidelijk door de aardappelen. Laat 5 min. opstijven in de koelkast.

Breng dit deeg over op een bebloemd werkvlak en vorm er een cirkel van 1,5 cm dik van. Steek hieruit rondjes van 6 cm diameter. Leg ze op een bakplaat, op 3 cm afstand van elkaar en bak in 12 tot 15 min. goudbruin.

Serveren:

Serveer ze warm met roerei, verse koriander en de dressing.