Zoete aardappelburger met avocado

Zoete aardappelburger met avocado
Een recept van Steffi Vertriest
Zoals gezien in tv-programma Klaar in 20 minuten 2

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
3 el gebroken lijnzaad
9 el water
400 gr voorgegaarde zoete aardappelschijfjes
1 blik witte bonen
2 handjes fijngehakte spinazie
1 rode ui
6 el havermeel
1 tl komijn
1 tl paprikapoeder
1 snuifje lookpoeder
1 avocado
1 handje koriander, fijngehakt
0,5 limoen, het sap
peper - zout
olijfolie - kokosolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Meng het water met het gebroken lijnzaad. Zet aan de kant en laat trekken.

Giet de bonen af en doe ze samen met de zoete aardappelschijfjes in een grote kom. Stamp fijn met een pureestamper.

Snipper de rode ui fijn en stoof deze aan in een scheutje olijfolie.

Doe de gestoofde ui, de spinazie en het mengsel van zoete aardappel en bonen in de keukenrobot. Voeg nog havermeel en het lijnzaadpapje toe. Laat goed mengen. Breng het geheel nog op smaak met komijn, paprikapoeder, lookpoeder, peper en zout.

Vorm burgertjes van het beslag. Verhit een lepeltje kokosolie in een pan op het vuur. Bak er de zoete aardappel burgers in.

Meng ondertussen het vruchtvlees van een avocado met fijngehakte koriander, limoensap, peper en zout.

Serveren:

Schep de hamburgers op een bord. Werk af met de avocadopuree.