Zeevruchten op de barbecue

Zeevruchten op de barbecue
Een recept van njam! chef Michaël Vrijmoed
Zoals gezien in tv-programma Passe-vite
Hoeveelheid Ingrediënt
500 gr mosselen
500 gr kokkels
1 cm gember, in plakjes
1 stengel citroengras, in stukjes
enkele blaadjes lavas
enkele blaadjes koriander
1 stengel groene selder
2 partjes citroen
1 brood
3 eidooiers
1 kl mosterd
1 el citroensap
1 kl witte wijnazijn
300 ml druivenpitolie
1 tl currypoeder
1 kl koriander, fijngehakt
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Neem een grote, vuurvaste schaal en doe hier de Zeevruchten/ Schaaldieren/ Schelpdieren in. Verdeel de gember, citroengras, lavas, koriander, groene selder en citroen over de schaal. Kruid met peper.

Bedek de schaal met zilverpapier en plaats op de barbecue totdat de Zeevruchten/ Schaaldieren/ Schelpdieren mooi open zijn.

Snij het brood in sneetjes. Grill ze kort op de barbecue.

Meng de eidooiers in een schaal met de mosterd, het citroensap, de witte wijnazijn, peper en zout. Klop los. Voeg onder voortdurend kloppen vervolgens de druivenpitolie straalsgewijs toe en klop tot een stevige mayonaise. Meng nog een beetje currypoeder, fijngehakte koriander en wat vocht van de Zeevruchten/ Schaaldieren/ Schelpdieren onder de mayonaise voor extra smaak.

Serveren:

Serveer de Zeevruchten/ Schaaldieren/ Schelpdieren samen met de gegrilde toastjes en de mayonaise. 

Beoordeling