Zeevruchten op de barbecue

Een recept van Michaël Vrijmoed, zoals gezien in Passe-vite

Ontdek de recepten uit dit gloednieuwe programma

Ontdek de recepten uit dit gloednieuwe programma

Ingrediënten

Even geduld...
500 gr mosselen
500 gr kokkels
1 cm gember, in plakjes
1 stengel citroengras, in stukjes
enkele blaadjes lavas
enkele blaadjes koriander
1 stengel groene selder
2 partjes citroen
1 brood
3 eidooiers
1 kl mosterd
1 el citroensap
1 kl witte wijnazijn
300 ml druivenpitolie
1 tl currypoeder
1 kl koriander, fijngehakt
peper - zout

Bereiden:

Neem een grote, vuurvaste schaal en doe hier de zeevruchten in. Verdeel de gember, citroengras, lavas, koriander, groene selder en citroen over de schaal. Kruid met peper.

Bedek de schaal met zilverpapier en plaats op de barbecue totdat de zeevruchten mooi open zijn.

Snij het brood in sneetjes. Grill ze kort op de barbecue.

Meng de eidooiers in een schaal met de mosterd, het citroensap, de witte wijnazijn, peper en zout. Klop los. Voeg onder voortdurend kloppen vervolgens de druivenpitolie straalsgewijs toe en klop tot een stevige mayonaise. Meng nog een beetje currypoeder, fijngehakte koriander en wat vocht van de zeevruchten onder de mayonaise voor extra smaak.

Serveren:

Serveer de zeevruchten samen met de gegrilde toastjes en de mayonaise. 

Inspiratie & blog