Zeetong met hazelnootboter & kruidige salade

Hoeveelheid Ingrediënt
4 zeetongen (zonder vel)
200 gr roomboter (ongezouten)
2 el hazelnoten (gehakt)
2 el bloem
60 gr verse kruiden (cress, dille, koriander, tijm, kervel, bladpeterselie)
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden: 

Dep de tongen droog met keukenpapier en kruid ze met peper en zout. 

Strooi de bloem op een bord, haal de zeetongen met beide kanten door de bloem en schud de overtollige bloem eraf. 

Laat in een ruime pan de helft van de boter smelten. Leg er, zodra de boter begint te bruisen, de tongen in. Bak de vis 4 à 5 minuten op een matig vuur aan één kant. Voeg af en toe wat ijskoude blokjes boter toe, zodat de boter in de pan niet verbrandt. Keer de vis voorzichtig om. Saus de zeetongen regelmatig met boter, terwijl de tweede kant bakt. Let op dat de boter niet verbrandt. 

Maak de pan proper en smelt de rest van de boter met de gehakte hazelnoten tot de boter hazelnootbruin kleurt. 

Serveren:

Overgiet de tongen met de schuimende boter en leg er de kruidige salade op. Dien onmiddellijk op met een stukje brood.