Zeeduivelgebraadje

Zeeduivelgebraadje
Een recept van njam! chef Jan Buytaert
Hoeveelheid Ingrediënt
1 stuk zeeduivel, 800 gr, zonder graat en schoongemaakt
1 klontje boter
Voor de bladspinazie:
200 gr jonge bladspinazie, grondig gewassen
1 klontje boter
Voor de gekonfijte look:
20 teentjes verse look, gepeld
2 dl olijfolie
1 takje rozemarijn
1 laurierblad
Voor de kruidenmosterd:
2 el graanmosterd
2 el gehakte krulpeterselie
2 el lente-ui, gehakt
Voor de saus:
6 el licht kalfsfond, bruin
1 kl tomatenpuree
peper en zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Laat de boter bruisen in een stevige (gietijzeren) pan en bak de vis aan alle zijden kort aan. Gaar de vis dan op middelmatig vuur onder een deksel nog eens 15 minuten gaar. Kook de spinazie 3 minuten in een bodempje water. Spoel hem af onder koud water. Wring hem uit. Hak er even met een mes door.

Gekonfijte look: 

Zet de gepelde looktenen in een pannetje net onder met de olijfolie. Warm dit op, samen met de rozemarijn en de laurier. Laat de look 10 minuten garen zonder dat hij bruint.

Kruidenmosterd: 

Meng de mosterd, de peterselie en de lente-ui.

Haal de zeeduivel uit de pan en houd hem even warm.

Saus: 

Maak de braadresten in de pan los met de kalfsfond en de tomatenpuree. Laat even inkoken en giet deze saus door een zeefje. Breng op smaak met peper en zout.

Doe ook wat peper en zout op het visgebraad en smeer er de kruidenmosterd over. Snijd het in dikke plakken, leg het terug in de saus, strooi er de gekonfijte look over en zet de pan op tafel. Warm de spinazie door met een klontje boter, peper en zout. Serveer hier een eenvoudig peterselie-aardappeltje bij.

Biertip: Bourgogne des Flandres bruin