Ingrediënten
Bereiden:
Maak de groenten:
Kuis de groenten en kook ze gaar in gezouten water. Verwarm de gevogelte fond. Doe alle groenten samen in een pot met de gevogeltefond en boter. Breng op smaak met peper en zout. Houd dit warm (van het vuur afgedekt met deksel).
Maak de saus:
Kook de visfond samen met de room tot de gewenste dikte. Breng op smaak met het zout, cayennepeper en het sap van ½ citroen. Roer de koude boter onder de saus. Voeg als laatste voeg de basilicum en munt toe.
Maak de vis:
Bak de vis in olijfolie gedurende 4 minuten op de velkant. Draai de vis om en haal de pan van het vuur.
Serveren:
Leg de groenten speels op het bord. Leg het stukje vis in het midden van het bord met de velkant naar boven.
Nappeer een beetje saus op het bord in een cirkelvorm. Serveer de rest van de saus apart in een potje.
Recept & foto: Lacroix ®
