Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
4
mooie zeebaarzen, schoongemaakt
250
gr
daikon of rammenas
500
ml
visbouillon
1
bakje
cress (type daikon)
2
el
geroosterde zwarte sesamzaadjes
peper - zout
1
teentje
knoflook, geperst
4
el
shiro miso
1
cm
gember, geraspt
1
el
tahin (sesampasta)
0,5
el
mirin
1
el
citroensap
0,5
el
fijne suiker
2
tl
sesamolie
mespuntje
sambal oelek
Bereiden:
Meng in een kom alle ingrediënten voor de misosaus. Fileer de zeebaars of vraag aan de vishandelaar om dit voor je te doen. Bestrijk de visfilets met de misomarinade en laat minstens 30 minuten inwerken.
Maak de visbouillon.
Schil de daikon en snijd in flinterdunne plakjes. Leg de plakjes daikon in een diepe pan en blancheer ze beetgaar in 250 ml bouillon. Kruid met peper en zout.
Haal de visfilets uit de marinade en bak ze aan beide zijden in twee minuten gaar. Haal uit de pan en hou warm.
Blus de bakpan met de resterende bouillon en voeg de marinade toe. Laat inkoken tot de gewenste dikte.
Serveren:
Schik de daikon in een bord en leg daarop de zeebaars. Werk af met geroosterde sesamzaadjes, misosaus en daikoncress.
