Zeebaars met misomarinade

Name: Zeebaars met misomarinade
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Oosters
Ingredients: 4 mooie zeebaarzen schoongemaakt; 250 gr daikon of rammenas; 500 ml visbouillon; 1 bakje cress (type daikon); 2 el geroosterde zwarte sesamzaadjes; peper; zout; 1 teentje knoflook geperst; 4 el shiro miso; 1 cm gember geraspt; 1 el tahin (sesampasta); 1/2 el mirin; 1 el citroensap; 1/2 el fijne suiker; 2 tl sesamolie; mespuntje sambal oelek

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

4 mooie zeebaarzen, schoongemaakt

250 gr daikon of rammenas

500 ml visbouillon

1 bakje cress (type daikon)

2 el geroosterde zwarte sesamzaadjes

peper - zout

Voor de misomarinade:

1 teentje knoflook, geperst

4 el shiro miso

1 cm gember, geraspt

1 el tahin (sesampasta)

0,5 el mirin

1 el citroensap

0,5 el fijne suiker

2 tl sesamolie

sambal oelek

Deze zeebaars combineert malse vis met een misomarinade vol umami, frisse daikon en geroosterde zwarte sesam voor een verfijnde Aziatisch geïnspireerde smaak. De filets marineren kort en worden snel gebakken, terwijl de daikon zacht geblancheerd wordt in visbouillon voor een lichte, lenteachtige textuur. Perfect als stijlvol doordeweeks diner of voor een zomers etentje met vrienden.

Stappenplan om recept “Zeebaars met misomarinade” te bereiden

1.

Meng in een kom alle ingrediënten voor de misosaus. Fileer de zeebaars of vraag aan de vishandelaar om dit voor je te doen. Bestrijk de visfilets met de misomarinade en laat minstens 30 minuten inwerken.

2.

Maak de visbouillon.

3.

Schil de daikon en snijd in flinterdunne plakjes. Leg de plakjes daikon in een diepe pan en blancheer ze beetgaar in 250 ml bouillon. Kruid met peper en zout.

4.

Haal de visfilets uit de marinade en bak ze aan beide zijden in twee minuten gaar. Haal uit de pan en hou warm.

5.

Blus de bakpan met de resterende bouillon en voeg de marinade toe. Laat inkoken tot de gewenste dikte.