Zalmburger met homemade ketchup

Zalmburger met homemade ketchup
Een recept van njam! chef Jan Buytaert
Zoals gezien in tv-programma De Dagschotel
Hoeveelheid Ingrediënt
1 sjalot, grof gesnipperd
1 teentje look, grof gesnipperd
4 tomaten, in grove blokjes
4 el geconcentreerde tomatenpuree
400 ml kippenbouillon
500 g zalmfilet, zonder vel & grof gehakt
2 eidooiers
2 uien, in ringen
4 zongedroogde tomaten, grof gehakt
2 hamburgerbroodjes
2 grote augurken, in plakjes
olijfolie
chilisaus – Engelse saus - wijnazijn
peper - zout - rietsuiker
voor de afwerking: tuinkers
extra: dresseerring – zeef
Recept afdrukken

bereiden:

Stoof de sjalot en look glazig in een flinke scheut olijfolie. Voeg de tomaten, tomatenpuree en kippenbouillon toe. Breng aan de kook, draai het vuur lager en laat in ongeveer 30 minuten zachtjes gaar pruttelen.

Meng de zalmblokjes met de eidooiers en breng op smaak met peper en zout. Schep de zalm in een dressseerring bestreken met een beetje olijfolie. Herhaal dit met de rest van de zalm zodat je 2 burgers hebt.

Stoof de uiringen aan in een scheutje olijfolie.

Zeef ondertussen de tomatenjus. Voeg een koffielepel rietsuiker toe en een scheutje chilisaus, Engelse saus en wijnazijn. Breng verder op smaak met een snuifje zout en kook in tot de gewenste dikte. Voeg de zongedroogde tomaten toe en laat afkoelen.

Gril de zalmburgers kort in een hete grillpan met een scheutje olijfolie. Warm ondertussen de hamburgerbroodjes even op in de oven.

serveren:

Beleg de hamburgerbroodjes met de gestoofde uien. Leg hierop de augurken en zalmburger. Bestrijk de burger met de zelfgemaakte ketchup en werk af met een toefje tuinkers. Serveer met versgebakken frietjes.



Beoordeling