Zalm met parelcouscous en groentjes

Zalm met parelcouscous en groentjes
Een recept van Stephanie Bex
Hoeveelheid Ingrediënt
150 gr parelcouscous
1 broccoli, in roosjes
1 komkommer
250 gr kerstomaatjes
enkele takjes peterselie, fijngehakt
500 gr zalm, in moten
Voor de dressing:
4 el Griekse yoghurt
1 citroen, het sap
1 teentje look, geperst
enkele blaadjes peterselie, fijngehakt
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de parelcouscous gaar in gezouten water, giet af en spoel onder koud, stromend water.

Snijd de broccoli in roosjes en kook ze beetgaar in gezouten water. Giet af en laat een beetje afkoelen. Snijd de komkommer in blokjes en de kerstomaatjes in vieren. Hak de peterselie fijn.

Bak de stukken zalm in een scheutje olijfolie. Kruid met peper en zout.

Meng alle ingrediënten voor de yoghurtdressing.

Serveren: 

Meng de parelcouscous met de groentjes, fijngehakte peterselie, een scheutje olijfolie, een snuifje peper en een snuifje zout.

Verdeel over bordjes en serveer samen met een stukje zalm en de yoghurtdressing.