Zalm met parelcouscous en groentjes

Een recept van Stephanie Bex
Foto: The Freshlight ©

Ontdek de authentieke smaken van Emilia-Romagna

Ontdek de authentieke smaken van Emilia-Romagna

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
150 gr parelcouscous
1 komkommer
250 gr kerstomaatjes
enkele takjes peterselie, fijngehakt
500 gr zalm, in moten
1 citroen, het sap
1 teentje look, geperst
enkele blaadjes peterselie, fijngehakt
peper - zout

Bereiden:

Kook de parelcouscous gaar in gezouten water, giet af en spoel onder koud, stromend water.

Snijd de broccoli in roosjes en kook ze beetgaar in gezouten water. Giet af en laat een beetje afkoelen. Snijd de komkommer in blokjes en de kerstomaatjes in vieren. Hak de peterselie fijn.

Bak de stukken zalm in een scheutje olijfolie. Kruid met peper en zout. Meng alle ingrediënten voor de yoghurtdressing.

Serveren: 

Meng de parelcouscous met de groentjes, fijngehakte peterselie, een scheutje olijfolie, een snuifje peper en een snuifje zout. Verdeel over bordjes en serveer samen met een stukje zalm en de yoghurtdressing. 

Wijntip: Bourgogne Chardonnay 2020 Chitry, Fam Giraudon 

100% chardonnay uit Bourgogne van de uitstekende jaargang 2020, die aan een heel goede en frisse Chablis doet denken.
Bestel deze wijn hier.

Inspiratie & blog