Zalm met mangochutney

Zalm met mangochutney
Een recept van njam! chef Dagny Ros Asmundsdottir
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
10 aardappeltjes
0,5 venkel, in grove stukken
4 wortels, in grove stukken
1 ui, in grove stukken
1 tl kurkuma
1 groene chilipeper, in twee gesneden
0,5 tl venkelzaadjes, geplet
1 tl korianderpoeder
2 zalmfilets
0,5 citroen, het sap
1 tl paprikapoeder
2 el mangochutney
1 el pistachenoten, fijngehakt
1 tl mosterdzaadjes
peper
zout
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de aardappeltjes en de wortels. Snijd de aardappelen, wortels, venkel en ui in grove stukken. Doe ze in een grote pot en zet onder water. Voeg een theelepel kurkuma en een groene chilipeper toe. Breng het geheel aan de kook. Doe nu het venkelzaad en het korianderpoeder erbij en laat nog 5 minuten verder koken.

Leg de zalmfilets in een ovenschaal. Besprenkel met citroensap, paprikapoeder, peper en zout. Besmeer de zalmfilets nu royaal met de mangochutney en strooi er de fijngehakte pistachenoten over. Plaats de vis gedurende 12 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan. Voeg een theelepel mosterdzaadjes toe en laat verwarm ze tot ze ‘poppen’. Schep nu met een schuimspaan de aardappeltjes en de groentjes uit hun pot en doe ze bij in de pan met mosterdzaadjes. Voeg er enkele eetlepels van het kookvocht aan toe. Laat nog enkele minuten bakken.

Serveren:

Haal de zalm uit de oven en schep deze op een bord. Serveer samen met de aardappeltjes en de groentjes.