Zalm met bloemkoolcouscous

Zalm met bloemkoolcouscous
Een recept van Steffi Vertriest
Zoals gezien in tv-programma Het Weekmenu
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de bloemkoolcouscous
1 bloemkool
1 granaatappel
1 handje rozijnen
2 handjes geroosterde amandelen, fijngehakt
1 handje muntblaadjes, fijngehakt
Voor de dressing
1 el olijfolie
1 tl komijn
1 tl kokosbloesemsuiker
0,5 tl kurkuma
0,5 tl zout
0,25 tl kaneel
0,25 tl kardemom
1 limoen, het sap
1 snuifje peper
Voor de zalm:
4 zalmmoten
peper
zout
verse koriander
Recept afdrukken

Bereiden: 

Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje. Snijd de bloemkool in roosjes. Doe ze in de keukenrobot en maal ze tot een structuur van couscous. Doe de bloemkoolcouscous in een grote kom en meng er de dressing, de granaatappelpitjes, de rozijnen, de amandelen en de muntblaadjes onder.

Bak de zalmmoten in een scheutje olijfolie. Kruid ze met peper en zout.

Serveren:

Schep de bloemkoolcouscous op een bord. Leg er een stukje zalm bovenop en serveer met een takje verse koriander.