Zalm met bloemkoolcouscous

Een recept van Steffi Vertriest, zoals gezien in Het Weekmenu

Ontdek hier het gloednieuwe kookboek HAPeritief!

Ontdek hier het gloednieuwe kookboek HAPeritief!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 bloemkool
1 handje rozijnen
2 handjes geroosterde amandelen, fijngehakt
1 handje muntblaadjes, fijngehakt
1 el olijfolie
1 tl komijn
1 tl kokosbloesemsuiker
0,5 tl kurkuma
0,5 tl zout
0,25 tl kaneel
0,25 tl kardemom
1 limoen, het sap
1 snuifje peper
4 zalmmoten
peper
zout
verse koriander

Bereiden: 

Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje. Snijd de bloemkool in roosjes. Doe ze in de keukenrobot en maal ze tot een structuur van couscous. Doe de bloemkoolcouscous in een grote kom en meng er de dressing, de granaatappelpitjes, de rozijnen, de amandelen en de muntblaadjes onder.

Bak de zalmmoten in een scheutje olijfolie. Kruid ze met peper en zout.

Serveren:

Schep de bloemkoolcouscous op een bord. Leg er een stukje zalm bovenop en serveer met een takje verse koriander. 

Met dank aan

DOMO

Inspiratie & blog

s