Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
2
grote
aubergines, geschild en in blokjes
1
gele paprika, zonder pitten in blokjes
3
tomaten, in kleine blokjes
2
teentjes
knoflook, in super fijne plakjes
1
kaneelstok
1
snufje
komijn
1
snufje
gerookt paprikapoeder
1
snufje
gemberpoeder
1
hand
koriander, fijngesneden
flatbread of Marokkaans brood, opgewarmd
olijfolie
peper - zout
Bereiden:
Kook de aubergine blokjes in ruim gezouten water en giet af. Laat goed uitlekken en druk het overtollige kookvocht eruit met een pureestamper.
Verhit een flinke scheut olijfolie op medium vuur en voeg de paprika, tomaten en de knoflook toe. Bak 20 minuten op laag vuur, tot de paprikastukjes zacht zijn en voeg dan de auberginepuree en het kaneelstokje toe.
Voeg ook zout, zwarte peper, komijn, gerookte paprika, gemberpoeder en de helft van de koriander toe. Roer goed, proef en kruid naar smaak verder af.
Verdeel de zaalouk over diepe borden of kommen en maak af met de rest van de koriander en een plens olijfolie. Serveer met brood.
