Zaalouk

Een recept van Winnie Verswijvel
Foto: Winnie Verswijvel ©

Proef mee van onze recepten boordevol goeie ingrediënten en veel smaak, om je vol energie aan het nieuwe jaar te laten starten

Proef mee van onze recepten boordevol goeie ingrediënten en veel smaak, om je vol energie aan het nieuwe jaar te laten starten

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 grote aubergines, geschild en in blokjes
1 gele paprika, zonder pitten in blokjes
3 tomaten, in kleine blokjes
2 teentjes knoflook, in super fijne plakjes
1 kaneelstok
1 snufje komijn
1 snufje gerookt paprikapoeder
1 snufje gemberpoeder
1 hand koriander, fijngesneden
flatbread of Marokkaans brood, opgewarmd
olijfolie
peper - zout

Bereiden:

Kook de aubergine blokjes in ruim gezouten water en giet af. Laat goed uitlekken en druk het overtollige kookvocht eruit met een pureestamper. 

Verhit een flinke scheut olijfolie op medium vuur en voeg de paprika, tomaten en de knoflook toe. Bak 20 minuten op laag vuur, tot de paprikastukjes zacht zijn en voeg dan de auberginepuree en het kaneelstokje toe. 

Voeg ook zout, zwarte peper, komijn, gerookte paprika, gemberpoeder en de helft van de koriander toe. Roer goed, proef en kruid naar smaak verder af. 

Verdeel de zaalouk over diepe borden of kommen en maak af met de rest van de koriander en een plens olijfolie. Serveer met brood. 

Inspiratie & blog