Yellow Submarine Aspargus & Asperges met ibericoham

Een recept van Andy De Brouwer

Ingrediënten

1 personen Even geduld...

Voor de Yellow Submarine Aspargus:

3 witte asperges

2 cl botermelk

nootmuskaat

platte peterselie

1 ei

8 cl geuzebier

4 cl Eau de Vilée

Voor de asperges met iberoham:

1 aspergekopje

0,5 sneetje ibericoham

Parmezaanse kaas

Verrassend lente aperitief waarin romig wit aspergewater samenkomt met sprankelende geuze en een ziltige, ziltige toets van Ibericoham. De bereiding gebruikt blender en shake technieken met botermelk en een heel ei voor zachte body en een theatrale duikboot van Eau de Villée, afgewerkt met gekookte aspergekopjes op Parmezaan en ham.

Stappenplan om recept “Yellow Submarine Aspargus & Asperges met ibericoham” te bereiden

Yellow Submarine Aspargus:

1.

Schil de rauwe asperges. Bewaar de kopjes voor het hapje. Mix de asperges in de blender met botermelk en een snuifje nootmuskaat. Zeef het vocht en bewaar in de koelkast. Doop een breed glas in het aspergevocht en plaats daarna in een bord met platte peterselie. Doe gemalen ijs in het glas. Shake 10 cl aspergewater à la minute met een volledig ei en giet in het glas. Top af met het bier. Laat een glaasje Eau de Villée als een duikboot in het glas ploffen. Werk af met een rietje en geraspte nootmuskaat.