Yellow Submarine Aspargus & Asperges met ibericoham

Yellow Submarine Aspargus & Asperges met ibericoham
Een recept van njam! chef Andy De Brouwer
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de Yellow Submarine Aspargus:
3 witte asperges
2 cl botermelk
nootmuskaat
platte peterselie
1 ei
8 cl geuzebier
4 cl Eau de Vilée
Voor de asperges met iberoham:
1 aspergekopje
0,5 sneetje ibericoham
Parmezaanse kaas
Recept afdrukken

Bereiden:

Yellow Submarine Aspargus: 

Schil de rauwe asperges. Bewaar de kopjes voor het hapje. Mix de asperges in de blender met botermelk en een snuifje nootmuskaat. Zeef het vocht en bewaar in de koelkast. Doop een breed glas in het aspergevocht en plaats daarna in een bord met platte peterselie. Doe gemalen ijs in het glas. Shake 10 cl aspergewater à la minute met een volledig ei en giet in het glas. Top af met het bier. Laat een glaasje Eau de Villée als een duikboot in het glas ploffen. Werk af met een rietje en geraspte nootmuskaat.

Asperges met ibericoham: 

Kook de aspergekopjes licht in water. Dresseer ze op een plakje gedroogde ibericoham. Werk af met Parmezaanschilfers. 

Foto: BRAMSKI Photography