Wulken met hollandaise van peterselie

Video bekijken

Een recept van Jan Tournier, zoals gezien in Passe-vite

Ingrediënten

8 personen Even geduld...

8 wulken

4 kl hollandaise met peterselie

zeezout

Voor de court bouillon:

1 wortel, in grove stukken

1 stengel selder, in grove stukken

2 teentjes look

2 uien, in grove stukken

1 el cayennepeper

Zachte, zilte wulken worden langzaam gegaard in een geurige court bouillon met wortel, selder, ui, look en een tikje cayenne, waarna ze gekoeld en in hun schelp op zeezout worden gepresenteerd. Romige hollandaise met peterselie geeft een boterachtige, frisse toets en venkelbloemetjes zorgen voor een licht anijsaccent. Een elegant koud zeevruchtenvoorgerecht, ideaal voor zomerbijeenkomsten of een feestelijk diner.

Stappenplan om recept “Wulken met hollandaise van peterselie” te bereiden

1.

Begin met een court bouillon: breng een pot water aan de kook en voeg hier de wortel, peterselie, look, selder, uien en een eetlepel cayennepeper aan toe.

2.

Doe hier de wulken bij en laat ze een uur en een kwartier koken. Haal de pot vervolgens van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet een nachtje in de koelkast.

3.

Haal de wulken uit hun schelp en spoel ze even af onder de kraan. Steek de wulken terug in hun schep en leg ze op een bedje van zeezout.