Wulken met hollandaise van peterselie

Wulken met hollandaise van peterselie
Een recept van njam! chef Jan Tournier
Zoals gezien in tv-programma Passe-vite
Hoeveelheid Ingrediënt
8 wulken
4 kl hollandaise met peterselie
zeezout
Voor de court bouillon:
1 wortel, in grove stukken
1 stengel selder, in grove stukken
2 teentjes look
2 uien, in grove stukken
1 el cayennepeper
Recept afdrukken

Bereiden: 

Begin met een court bouillon: breng een pot water aan de kook en voeg hier de wortel, peterselie, look, selder, uien en een eetlepel cayennepeper aan toe.

Doe hier de wulken bij en laat ze een uur en een kwartier koken. Haal de pot vervolgens van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet een nachtje in de koelkast.

Haal de wulken uit hun schelp en spoel ze even af onder de kraan. Steek de wulken terug in hun schep en leg ze op een bedje van zeezout.

Serveren:

Serveer met een hollandaise van peterselie en enkele venkelbloemetjes.