Wortelsoep met chorizo
Ingrediënten
Deze romige wortelsoep met pittige chorizo combineert zoete wortels en warme specerijen tot een hartverwarmend comfortgerecht. De ui wordt zachtjes aangefruit met kurkuma, komijn en koriander waarna de wortels in groentebouillon sudderen tot ze fluweelzacht zijn en je de soep mixt tot een gladde basis. Werk af met krokante croutons en blokjes chorizo voor textuur en rokerige smaak, ideaal voor een herfstige lunch of snel avondmaal.
Stappenplan om recept “Wortelsoep met chorizo” te bereiden
Hak de ui en pers de look. Smelt een klontje boter in een kookpot en fruit de ui er in aan samen met kurkuma, komijn en korianderpoeder. Voeg vervolgens de look tot en laat deze een minuutje meestoven.
Schil de wortels, snijd ze in grove stukken en voeg ze bij de ui. Laat enkele minuten meebakken en blus vervolgens met de groentebouillon. Breng aan de kook en laat sudderen op een zacht vuurtje tot de wortels volledig gaar zijn. Mix dan tot een gladde soep en breng ze op smaak met peper en zout.
Werk de soep af met blokjes chorizo, croutons en blaadjes koriander.
