Wortelrisotto met burrata

Wortelrisotto met burrata
Een recept van Bo Schinkel
Hoeveelheid Ingrediënt
150 gr risotto
650 ml wortelsap
1 teentje knoflook
1 sjalot
300 gr jonge worteltjes
20 gr geraspte Parmezaanse kaas
1 bol Burrata
enkele takjes verse dille
Recept afdrukken

Bereiden:

Haal een dunschiller over de worteltjes en snijd ze klein. Breng een pan water aan de kook en kook de wortels 5 minuten. 

Snipper de sjalot en pers de knoflook. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en fruit hierin de ui. Voeg de risotto rijst en knoflook toe en bak de risotto rijst totdat de korrels glazig zijn. Schep af en toe om. 

Schenk 1/4 deel van het wortelsap erbij en schenk weer 1/4 deel erbij wanneer het eerste deel is opgenomen. Ga zo door tot al het wortelsap is opgenomen. Proef de risotto en voeg naar smaak peper en zout toe.

Roer als de risotto klaar is de Parmezaanse kaas erdoor. Verdeel de wortelrisotto over diepe borden. Snijd de bol Burrata doormidden en leg op ieder bord risotto een halve Burrata. Garneer met verse dille.