Witvis met basilicumschuim

Hoeveelheid Ingrediënt
400 gr witvis
320 gr jonge spinazie blaadjes
20 kerstomaatjes
600 gr puree
2 el pastis
groentebouillon
0,5 tl viskruiden
100 ml volle melk
handvol basilicumblaadjes
snuifje nootmuskaat
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden: 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Dep de vis droog, kruid met peper en viskruiden. 

Leg de vis in een ovenschaal en voeg er de kerstomaatjes aan toe. Kruid met peper en zout. Overgiet met de pastis en besprenkel met olijfolie. Zet ongeveer 10 minuten onder de grill in de voorverwarmde oven, afhankelijk van de dikte van de vis. 

Was intussen de spinazie en laat slinken in wat olijfolie. Breng op smaak met peper, zout en een snuifje nootmuskaat. 

Laat de blaadjes basilicum warmen in de melk. Haal de blaadjes uit de melk en mix vervolgens de melk zodat je een schuimig laagje bekomt.

Serveren:

Schik de puree en de spinazie in het midden op een voorverwarmd bord. Leg de visfilet er bovenop. Dresseer de tomaatjes er rond en besprenkel ze met het bakvocht. Serveer met de schuim van basilicum.