Witte vis in tempura met currysaus

Witte vis in tempura met currysaus
Een recept van Silke Van Engeland
Hoeveelheid Ingrediënt
250 gr basmatirijst
4 wortels
1 ui, gesnipperd
2 teentjes look, geperst
2 tl gele currypasta
150 ml witte wijn
500 ml groentebouillon
200 ml kokosroom
1 limoen, het sap en de zeste
600 gr kabeljauw
200 ml Tripel bier
150 gr zelfrijzende bloem
1 snuifje zout
1 lente-ui, in dunne ringetjes
verse bladpeterselie
boter
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Maak met behulp van een dunschiller dunne slierten van de wortel en zet opzij.

Fruit de ui en look in wat boter en voeg de currypasta toe. Bak kort aan en blus met de chardonnay. Laat een 5tal minuten pruttelen op een laag vuur en voeg de fond toe. Laat verder pruttelen tot ongeveer de helft verdampt is.

Overgiet met de kokosroom en het limoensap en kruid af met peper en zout. Meng de wortelslierten onder de saus en houd warm op een laag vuur.

Meng de tripel, zelfrijzende bloem en het zout tot een glad beslag. Haal de stukken kabeljauw om de beurt door het beslag om vervolgens onmiddellijk in de frietketel te frieturen.

Verdeel de currysaus over de borden, leg het stuk kabeljauw erin en serveer met rijst, lente-ui, limoenzeste en bladpeterselie.