Ingrediënten
Bereiden:
Maak de kip:
Leg de kippenbillen in een ruime pot. Voeg de groenten, aromaten (tijm, laurier, knoflook), peperbollen en kippenbouillon toe. Breng het geheel aan de kook.
Zet de pot van het vuur en schuim de onreine delen af met een schuimspaan. Zet de pot terug op het vuur en laat nog 40 minuten garen op een rustig vuur.
Haal de kip uit de pan en houd warm. Passeer de kippenbouillon en houd apart.
Maak de kasteelaardappelen:
Schil de aardappelen en was ze. Snijd de uiteinden eraf en snijd de aardappel in de lengte in 2 of 4 gelijke delen, afhankelijk van de grootte van de aardappel. Snijd elk stuk in een tonvorm met ongeveer 6 gelijke vlakken.
Kook de kasteelaardappelen gaar in kokend, gezouten water. Giet af en voeg een klontje boter toe. Breng op smaak met peterselie, peper en zout en houd warm.
Maak de saus:
Snijd de groenten in julienne. Fruit ze in boter en breng op smaak met peper, zout en de cayennepeper. Bevochtig met de kippenbouillon en breng aan de kook. Voeg de kip en de kasteelaardappelen toe.
Maak een liaison van eidooiers en room. Voeg de liaison toe aan het geheel en breng het tot net onder het kookpunt. Kruid eventueel bij met peper en zout. Voeg het citroensap en de fijngesneden kervel toe.
