Wafel met aardbeien

Wafel met aardbeien
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Zoals gezien in tv-programma Strawberrylicious
Hoeveelheid Ingrediënt
25 gr verse gist
500 gr melk
500 gr water
4 eidooiers
525 gr bloem
50 gr zetmeel (maïzena of aardappelzetmeel)
50 gr puddingpoeder
4 eiwitten
200 gr gesmolten boter, lauw
1 snuifje zout
Voor het tuilebeslag:
50 gr bloemsuiker
50 gr eiwit
25 gr boter
25 gr room
50 gr bloem
Voor de slagroom:
100 gr volle room
2 el poedersuiker
Voor de afwerking:
250 gr aardbeien
chocoladevormpjes
Recept afdrukken

Bereiden: 

Maak het wafelbeslag:

Verwarm de melk op het vuur en voeg de verse gist toe. Zodra de gist opgelost is mag het water, het puddingpoeder en de zetmeel erbij.

Klop de eidooiers schuimig en voeg toe aan het beslag. Doe vervolgens de bloem erbij en klop het beslag luchtig en klontervrij met een garde.

Klop de eiwitten met een snuifje suiker tot schuim en spatel voorzichtig onder het beslag.

Voeg de gesmolten boter en een snuifje zout toe.

Dek het deeg af met een vochtige handdoek en laat 45 minuten rusten op kamertemperatuur.

Maak het tuilebeslag:

Maak ondertussen het tuilebeslag. Meng alle ingrediënten tot glad deegje. Zet het beslag vervolgens een uurtje in de koelkast zodat het kan opstijven. Hierdoor kan je het later ook gemakkelijker verwerken.

Haal het beslag na een uurtje uit de koelkast en schep enkele lepels op een bakplaat (met bakmatje). Trek lange smalle staafjes van het beslag en bak deze gedurende 10 minuten af in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Maak de slagroom:

Klop de room op met de poedersuiker tot  je vaste slagroom krijgt. Spatel de room in een spuitzak.

Bak de wafels:

Schep met een soeplepel het beslag in een heet wafelijzer. Bak de wafels goudbruin.

Serveren:

Afwerking:

Spuit de slagroom op de wafel en versier met aardbeien, de koekjesstokjes en chocoladevormpjes.