Ingrediënten
Bereiden:
Maak de vogelnestjes:
Verwarm de airfryer voor: 5 minuten op 120 °C. Gebruik eieren op kamertemperatuur. Prik met een naaldje een gaatje in de onderkant om barsten te voorkomen. Dit lukt het best met een prikkertje om slakjes uit een schelp te halen, dat puntje is iets harder. Leg de eieren in het mandje (leg het niet overvol).
Stel de airfryer in volgens de gewenste gaarheid. Kies 10 minuten voor zachtgekookt, 12 minuten voor hardgekookt. Haal de mand uit de airfryer en dompel de eitjes onder in ijskoud water. Pel de eieren zeer voorzichtig.
Meng alle ingrediënten voor het gehakt met de hand. Vorm gehaktballen van ongeveer 120 gram per bal. Leg elke bal gehakt tussen twee vellen huishoudfolie. Druk het vlees plat tot een soort van grote dunne hamburger. Verwijder de bovenste laag folie en leg een zachtgekookt eitje in het midden. Vouw het onderste vel zodanig dat het vlees rondom het ei kleeft en druk voorzichtig aan. Verwijder de folie.
Paneer de vogelnestjes:
Doe de bloem in een bolkom, klop het eiwit los in een aparte bolkom, en meng het paneermeel en de panko in een derde bolkom. Rol elk vogelnestje eerst door de bloem, daarna door het eiwit en vervolgens door het paneer-pankomeel. Laat de balletjes even rusten in de koelkast en maak ondertussen de saus.
Maak de saus:
Verwarm de airfryer voor: 2 minuten op 180 °C. Doe de olijfolie in het baketray en voeg de sjalot en knoflook toe. Stoof 2 minuten op 180 °C. Voeg alle overige ingrediënten toe en laat 15 minuten stoven op 180 °C. Doe de saus in een mengkom, verwijder de verse kruiden en de laurierblaadjes en mix tot een gladde saus.
Serveren:
Verwarm de airfryer voor: 2 minuten op 200 °C. Plaats de balletjes in de mand en bak 7 minuten op 200 °C, keer de balletjes om en bak nog 2 minuten op 200 °C. Giet de saus op de bodem van een diep bord en schik er het vogelnestje middenin. Garneer met een basilicumblaadje.
Tip: Heb je geen duo airfryer? Maak dan eerst de saus en daarna de vogelnestjes. Verwarm de saus daarna opnieuw op.
