Ingrediënten
Bereiden:
Maak het vleesbrood:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de linzen in een steelpan en laat ze gedurende een 10-tal minuten koken in de fond. Giet de linzen af in een zeef en spoel ze met koud water. Leg ze op het aanrecht.
Neem een pan en stoof de ui, de sjalot en de look aan in wat olijfolie. Laat bakken tot ze glazig zijn en voeg daarna de champignons toe. Laat deze meebakken. Bak tot slot de blokjes brood mee en voeg op het allerlaatste de peterselie toe. Stort het geheel uit op het werkblad bij de linzen.
Leg ook het gehakt op het aanrecht naast de linzen en de champignons. Voeg nog wat mosterd toe. Kneed nu alles door elkaar. Dit kan met de handen, maar je kan ook een schraper gebruiken. Vorm een ovalen bal van het gehaktmengsel en bestrooi langs de buitenkant met paneermeel. Neem een bakpapier en leg dit in een bakvorm. Leg het vleesbrood er bovenop. Duw een dikke wortel bovenaan in het vleesbrood zodat je straks ruimte hebt voor de kriekjes. Schuif in de oven gedurende 45 minuten.
Maak de kriekskes:
Doe de kriekjes in een steelpannetje, zonder het vocht. Meng het vocht van de krieken met het vanillepoeder tot het poeder is opgelost. Giet daarna het vocht bij de krieken in het steelpannetje en laat inkoken.
Maak de amandelkroketjes:
Kook de aardappelen gaar in licht gezouten water. Giet de aardappelen af en draai ze door de passe- vite om puree te maken. Draai één hand geroosterde amandelen mee door de passe-vite bij het laatste deel van de aardappelen. Kruid de puree met peper, zout en nootmuskaat. Doe 2 eieren bij de puree en klop het geheel koud in een KitchenAid. Meng wat paneermeel met de verkruimelde geroosterde amandelen. Maak balletjes van de puree en rol ze door het amandel-paneermeel. Leg de balletjes in een ovenschaal en zet ze naast het vleesbrood in de oven gedurende 25 minuten.
Maak de geroosterde jonge worteltjes:
Verwarm de barbecue voor op een temperatuur van ongeveer 200 à 220 graden. Was en schrob de jonge worteltjes om eventueel vuil te verwijderen. Laat ze uitlekken en dep ze droog. Snijd overlangs doormidden. Meng ze in een kom met olijfolie, peper en zout. Zorg ervoor dat ze gelijkmatig bedekt zijn met de olie. Plaats de worteltjes op het rooster van de barbecue en rooster ze ongeveer 15 à 20 minuten, of tot ze zacht en licht gebruind zijn. Draai ze af en toe om zodat ze gelijkmatig garen.
Maak de dipsaus:
Meng de pindakaas, de sambal en de Luikse stroop tot een homogeen sausje. Voeg eventueel een heel klein beetje water toe.
Serveren:
Haal de wortel uit het vleesbrood, leg het vleesbrood op een schotel en vul op met de krieken. Leg de jonge geroosterde worteltjes op een mooie schaal. Maak een toren van de amandelkroketjes en alles samen op met het dipsausje.
