Vlaamse runderstoverij

Uit het boek Dagschotel
Foto: Kris Jacobs ©

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 kg rundsvlees (endvogel van West-Vlaams rood)
2 flesjes Bornem Dubbel
3 el Tierenteyn
1 dl rode wijn
0,5 l bruine kalfsfond
bierazijn
3 uien
2 sneetjes peperkoek
2 witte boterhammen
3 blaadjes laurier
1 el mosterdzaad
echte boter
peper en zout
frietjes
Brussels witlof

Bereiden: 

Stoof de gesneden ui aan in een klontje boter. Haal de ui uit de pan, voeg wat extra boter toe en bak nu de in stukjes gesneden endvogel (gekruid met peper en zout) tot ze mooi bruin gekleurd zijn. Voeg de ui terug toe en blus met rode wijn, Bornem Dubbel en kalfsfond.

Breng het geheel aan de kook en laat het vervolgens op een zacht vuur sudderen. Besmeer de boterhammen met de mosterd en leg deze op het vlees. Voeg de gesneden peperkoek, de laurierblaadjes en het mosterdzaad toe. Laat alles gedurende 2,5 uur garen op een zacht vuur.

Voeg wat bierazijn toe voor extra pit. Controleer de kruiding.

Last but not least: serveer met verse frietjes en Brussels witlof of stoemp met grootstedelijke spruiten of een Marokkaanse couscous met gestoofde worteltjes.

Inspiratie & blog

s