Vitello tonato met 'n frisse toets

Vitello tonato met 'n frisse toets
Een recept van njam! chef Michaël Vrijmoed
Zoals gezien in tv-programma Passe-vite
Hoeveelheid Ingrediënt
400 g kalfsfilet
1 klein doosje ansjovisfilets
300 ml melk
1 blikje tonijn natuur (ongeveer 150g)
1 el kappertjes
4 el mayonaise
1 klein takje verse koriander, de blaadjes
1 limoen, een klein beetje gerapste schil + het sap
zwarte peper
voor de afwerking:
1 el sojasaus
2 tl geraspte limoenschil
4 appelkappertjes, fijngesneden
4 radijzen, in schijfjes
0,25 Granny Smith, in lucifers
1 handje rucola
Recept afdrukken

bereiden:                                               

Verwarm de oven voor op 200°C. Kleur het vlees aan en zet 15 à 20 minuten in de voorverwarmde oven. Laat het vlees afkoelen en snijd daarna in fijne plakjes.

Overgiet de ansjovisfilets met melk en laat 5 minuten trekken zodat de ansjovis minder zout wordt. Giet de melk weg en doe de ansjovis samen met de rest van de ingrediënten in een blender. Kruid af met zwarte peper en mix fijn.

werk af:

Verdeel de plakjes kalfsfilet over 2 borden. Bestrijk ze met sojasaus en rasp er een beetje limoenschil overheen. Overgiet met saus en werk af met de appelkappertjes, radijzen, Granny Smith en rucola.           



Beoordeling