Vitello tonato hapje

Vitello tonato hapje
Een recept van njam! chef Jan Buytaert
Hoeveelheid Ingrediënt
200 gr kalfsgebraad
80 gr tonijn in eigen nat
50 gr ansjovisfilets
2 el mayonaise
250 ml kalfs- of kippenbouillon
1 el kappertjes
chilisaus - kruidenazijn
zout
Recept afdrukken

Hapje vooraan op de foto.

Bereiden:

Bak het kalfsgebraad kort langs alle kanten en laat het dan 20 minuten onder het deksel zachtjes bakken. Pak het daarna driedubbel in met aluminiumfolie. Doordat de warmte naar binnen gaat, blijft de buitenkant mooi krokant en wordt de binnenkant rosé. Zet langs de kant en laat rusten.

Voeg in een mengkom de tonijn en ansjovis samen en roer er enkele lepels mayonaise onder. Voeg daarna enkele lepels bouillon toe, een paar lepels kappertjes, wat zout, een beetje chili en enkele druppels kruidenazijn. Mix het geheel fijn. Blijkt de saus te dik, voeg dan nog wat extra bouillon toe.

Haal net voor het serveren het kalfsgebraad erbij en pak het uit. Snijd in fijne plakken.

Serveren:

Dresseer het bord met een laagje tonijnsaus, voeg enkele plakken kalfsvlees toe, werk af met nog wat saus en enkele kappertjes.

Bekijk ook de andere hapjes op de foto: Rundstartaar - Gazpacho