Vitello tomate

Vitello tomate
Een recept van njam! chef Jan Buytaert
Hoeveelheid Ingrediënt
400 gr kalfsvlees, liefst de punt van de haas
3 zeer rijpe coeur de boeuf-tomaten
250 gr tonijn in eigen nat
50 gr gezouten ansjovisfilets
2 eierdooiers
1 citroen, het sap
2 el maisolie
1 klein potje kappertjes
peper - grof zout
Santa Maria Extra Fine Selection Chili Lime
Recept afdrukken

Bereiden:

Rol de punt van de kalfsfilet in aluminiumfolie en laat 20 minuten stomen. Laat afkoelen en houd een nacht in de koelkast. Pel de tomaten.

Doe 2/3 van de tonijn en 2/3 van de ansjovis in een blender. Voeg er eierdooiers, de citroen, de maisolie, 2 soeplepels vocht van de tonijn, een koffielepel kappertjes, peper en grof zout aan toe. Laat de blender draaien tot je de consistentie van een mayonaise bekomt.

Snijd de tomaten zo dun mogelijk en leg ze in een kring op een grote ronde schaal. Bestrooi ze met Santa Maria Extra Fine Selection Chili Lime en een beetje grof zout.

Snijd het kalfsvlees met een scherp vleesmes ook flinterdun en leg het op de tomaten. Vul het midden met een beetje saus, de resterende tonijn en ansjovis, een koffielepel kappertjes en gesneden pruimtomaatjes.

Serveren:

Dien de schaal op en geef het restant van de saus apart in een potje. Zet ook de Santa Maria Extra Fine Selection Chili Lime op tafel.