Ingrediënten
Bereiden:
Maak eerst de tomatencompote. Snipper de sjalot en de knoflook en fruit de helft in een scheut olijfolie. Doe er de chilivlokken bij en laat even mee bakken. Halveer de kerstomaten. Meng ze met de balsamicoazijn. Doe de kerstomaten met de passata bij de sjalot en de knoflook. Rits de blaadjes van de tijm en de rozemarijn. Doe ze bij de tomatencompote en laat 15 minuten op een zacht vuur sudderen. Breng op smaak met sriracha.
Snijd voor de visballetjes de vis in blokjes. Snipper de peterselie. Doe de vis met de resterende sjalot en knoflook, het ei, de helft van de peterselie en de bloem in een blender. Kruid met peper en zout en mix fijn. Voeg eventueel extra. bloem toe tot je een vaste structuur hebt. Rol met vochtige handen kleine balletjes van het mengsel.
Verhit een scheut olijfolie in een pan en bak de balletjes. rondom goudbruin. Zet het vuur zachter en lepel de tomatencompote bij de balletjes. Laat op een zacht vuur 5. minuten sudderen. Je kunt de balletjes ook samen met de. compote in een ovenschaal scheppen en 5 minuten in de. oven garen.
Maak de koolrabi en de venkel schoon. Snijd ze in flinterdunne plakjes. Klop de azijn met een scheut olijfolie, de rest van de gesnipperde peterselie en de mierikswortelroom tot een dressing. Kruid met zout. Schep de dressing door de koolrabi- en venkelplakjes.
Serveer de visballetjes met de pittige tomatencompote en het slaatje. Werk af met wat extra tijm.
