Ingrediënten
Bereiden:
Warm de olijfolie op in een brede pan, voeg de ui en een snuf zout toe en bak tot hij zacht is. Doe de knoflook, het gerookte-paprikapoeder, de komijn en chilivlokken erbij en bak een paar minuten tot ze lekker gaan ruiken. Voeg de tomatenpuree toe en bak een paar minuten al roerend, om te voorkomen dat de puree verbrandt. Doe de gepelde tomaten erbij, spoel de blikken schoon met een scheut water en schenk dat erbij. Breek de tomaten met een houten lepel in stukken en laat het 10-15 minuten pruttelen om de saus in te dikken. Snijd de ingelegde citroenen in kwarten, verwijder de pitjes, hak in kleine stukjes en voeg aan de saus toe. Ik raad aan de citroen met 1 eetlepel per keer toe te voegen en steeds te proeven of de smaak ik balans is. Ik zeg dit omdat ingelegde citroenen verschillende maten en sterktes hebben, dus je moet echt proeven wat de juiste hoeveelheid is.
Rasp voor de tahinsaus de knoflook in een kom, knijp het sap van de halve citroen erover, meng en laat 5 minuten staan. De zuurheid van de citroen tempert de sterke smaak van de knoflook. Voeg de tahin toe en klop door elkaar – het wordt stijver – en schenk langzaam het ijskoude water met 1 eetlepel per keer en al kloppend erbij, tot je een gladde, schenkbare saus hebt. Hij moet vrij vloeibaar zijn.
Voeg een snuf zout en een snuf gemalen komijn toe. Proef en voeg zo nodig meer zout en/of citroen toe.
Serveren:
Bestrooi de visfilets met zout en peper en leg ze in de tomatensaus. Verhit 5-10 minuten, afhankelijk van de dikte van de filets, tot ze nét gaar zijn. Serveer meteen, met warme pita of couscous, besprenkeld met veel tahinsaus en bestrooid met verse koriander.
