Vindaloo van kippenvleugeltjes en aardappelen

Een recept van Jan Buytaert

Ontdek hier het gloednieuwe kookboek HAPeritief!

Ontdek hier het gloednieuwe kookboek HAPeritief!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
100 ml sesamolie
2 grote uien, grof gesneden
4 teentjes look, gepeld en grof gesneden
4 verse pepertjes, grof gesneden
100 gr zongedroogde tomaten
0,5 l gevogeltebouillon
2 el tamarindesiroop
1 el witte wijnazijn
4 teentjes look, gepeld
4 gedroogde pepertjes
1 kl fenugriekzaad
1 el kurkuma
4 el sesamolie
2 el tomatenpuree
1 kl gemalen korianderzaad
1 kl gemalen peper

Bereiden:

Mix alle ingrediënten voor de vindaloopasta met de staafmixer of in de blender en kruid met wat grof zeezout.

Hak de kippenvleugeltjes doormidden, bedek ze aan alle kanten goed met de pasta en laat 4 uur trekken.

Stoom de aardappelen in de schil halfgaar (ca. 10 min.), laat afkoelen en snij ze in plakken.

Haal de vleugeltjes uit de pasta en bak ze aan in wat sesamolie. Voeg de ui, knoflook, gember, pepertjes, paprika en zongedroogde tomaten toe en stoof even aan.

Voeg naar smaak een gedeelte of alle pasta toe. Overgiet met de gevogeltebouillon en breng al roerend aan de kook.

Voeg de aardappelen toe. Laat onder deksel ca. 20 min. sudderen. Verwijder voor de laatste 5 min. het deksel zodat de saus kan inkoken.

Breng op smaak met tamarindesiroop en wijnazijn. Werk voor het opdienen af met verse koriander.

Inspiratie & blog

s