Vijgentaartje met pistachecrème

Een recept van Roger van Damme, zoals gezien in Roger van Damme Desserts
Foto: Frank Croes ©

Ontdek alles over het Hageland

Ontdek alles over het Hageland

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
60 g suiker
60 g blonde cassonade suiker
60 g bloemsuiker
sinaasappelzest
citroenzest
limoenzest
1 vanillestokje
10 verse vijgen
150 g zachte boter
150 g patisserie bloem
150 g amandelpoeder
150 g suiker
2 g Fleur de sel
50 g pistache pasta
85 g eieren
65 g room
95 g suiker
40 g witte chocolade
2 g gelatine
65 g + 120 g mascarpone
sap van 1/2 limoen
bakplaat - bakpapier
rechthoekige bakvorm
spuitzak

Bereiden:

Maak de vijgencompote:

Meng de drie suikers door elkaar. Voeg de zestes van sinaasappel, limoen en citroen toe. Werk af met vanille. Meng alles goed door elkaar. Snij de vijgen in 8 delen en lepel de inhoud eruit. Meng de suikermassa door de vijgen.

Maak het taartje:

Meng alle ingrediënten, behalve de bloem, met de platte deeghaak in de keukenrobot. Voeg als laatste de bloem toe en meng tot een homogeen geheel. Laat dit deeg een nacht rusten in de koelkast. Stort het deeg ca. 2 cm dik in een langwerpig vormpje op een bakplaat bekleed met bakpapier. Verdeel de compote erover en werk af met wat suikermengsel. Bak ca. 25 min. af in een voorverwarmde oven van 200°C.

Maak de mayonaise:

Kook suiker en room in een pan. Giet 1/3 van de warme masse al roerend op de eieren en giet dit mengsel vervolgens terug in de pan. Blijf roeren om klontvorming en aanbranden te voorkomen. Gaar tot 85°C. Neem de pan van het vuur. Voeg de uitgeknepen gelatine, het limoensap, de chocolade en de 65g mascarpone toe. Roer door met een klopper en giet over in een aparte kom om te late afkoelen tot 30°C. Voeg met behulp van een klopper of een handmixer de 120g mascarpone deel voor deel toe en eindig met de pistachepasta. Mix tot een gladde massa. Laat verder opstijven in de koelkast.

Afwerking:

Haal het taartje uit de vorm. Serveer met verse vijgenpartjes, wat citroenmelisse en munt en enkele pistachenootjes. Spuit er dotjes mayonaise tussen.

Uit het boek "Roger van Damme Desserts"

Het eerste dessertboek van Roger van Damme! Met 31 originele desserts en meer dan 150 praktische tips! In dit boek leer je desserten maken zoals Roger van Damme ze op njam! presenteert. Zelfs een leek kan eraan beginnen. Elk van de desserts bestaat uit een basisbereiding, die stap voor stap wordt uitgelegd, en een aantal extra bereidingen en garnituren.

Met de eenvoudige basisbereidingen tover je 31 heerlijke desserts op tafel. De extra's zijn de kers op de taart. Het gaat om mousses, crèmes, sorbets, sauzen en decoraties waarmee je desserts creëert zoals een toppatissier. Er zijn zeer gemakkelijke extra's bij, maar ook iets meer bewerkelijke. Je kunt ze naar eigen wens en kookkennis toevoegen of weglaten.

Op die manier kan zowel de absolute beginner als de meer gevorderde liefhebber originele en smaakvolle desserts maken met een persoonlijke toets. Dit boek is meer dan een louter receptenboek. Het bevat ook uitgebreide informatie en praktische tips over de gebruikte ingrediënten. Dit is een onmisbaar boek voor wie een passie voor desserts heeft.

  • Titel: Roger van Damme Desserts
  • Uitvoering: Hard Cover
  • Afmetingen: 203 x 270mm
  • ISBN: 987-90-5916-534-2
  • Pagina's: 240
  • Fotografie: Frank Croes
  • Redacteur: Marc Declerq
Lees meer over Roger van Damme Desserts

Inspiratie & blog