Ingrediënten
Bereiden:
Meng de rauwe krab met water en haal het mengsel door de zeef zodat je een bouillon van krab overhoudt. Breng aan de kook.
Snij de ui en de tomaat fijn, fruit ze in een scheutje olie en voeg nog wat lente-ui en tomatenpuree toe.
Breng de bouillon op smaak met een snuifje zout, een lepel suiker en een lepel vissaus. Doe vervolgens de groentjes erbij.
Laat de rijstnoedels een kwartiertje weken in lauw water. Kook ze vervolgens 5 à 10 seconden gaar in kokend water.
Blancheer de Vietnamese waterspinazie kort in kokend water.
Serveren:
Schep de rijstnoedels in een kom. Leg de spinazie er bovenop en dresseer met fijngehakte ui en fijngehakte lente-ui. Overgiet het geheel met de hete bouillon en werk af met een takje verse koriander, enkele reepjes Spaanse peper en limoensap.
