Vietnamese rijstnoedelsoep

Video bekijken

Een recept van Quyên Truong Thi, zoals gezien in Vietnjam met Quyên

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

100 gr gemalen rauwe krab

500 ml water

1 rode ui

1 tomaat

1 stengel lente-ui, fijngehakt

1 el tomatenpuree

1 el suiker

1 el vissaus

300 gr witte rijstnoedels

50 gr Vietnamese waterspinazie

1 takje verse koriander

0,5 Spaanse peper, in reepjes

0,5 limoen, het sap

olie

zout

Aromatische Vietnamese rijstnoedelsoep met een lichte krabbouillon, verse koriander en een frisse scheut limoen brengt de rijke smaken van de Aziatische keuken naar je bord. De soep combineert gefruite ui en tomaat, gezeefde krabbouillon op smaak gebracht met vissaus en suiker, snel gare rijstnoedels en kort geblancheerde waterspinazie voor een frisse umami ervaring. Heerlijk als snelle lunch, troostrijke avondmaaltijd of licht gerecht voor lente en zomeravonden.

Stappenplan om recept “Vietnamese rijstnoedelsoep” te bereiden

1.

Meng de rauwe krab met water en haal het mengsel door de zeef zodat je een bouillon van krab overhoudt. Breng aan de kook.

2.

Snij de ui en de tomaat fijn, fruit ze in een scheutje olie en voeg nog wat lente-ui en tomatenpuree toe.

3.

Breng de bouillon op smaak met een snuifje zout, een lepel suiker en een lepel vissaus. Doe vervolgens de groentjes erbij.

4.

Laat de rijstnoedels een kwartiertje weken in lauw water. Kook ze vervolgens 5 à 10 seconden gaar in kokend water.

5.

Blancheer de Vietnamese waterspinazie kort in kokend water.

Serveren:

6.

Schep de rijstnoedels in een kom. Leg de spinazie er bovenop en dresseer met fijngehakte ui en fijngehakte lente-ui. Overgiet het geheel met de hete bouillon en werk af met een takje verse koriander, enkele reepjes Spaanse peper en limoensap.

Toon volledig recept & ingrediënten