Vietnamese rijstnoedelsoep

Een recept van Quyên Truong Thi, zoals gezien in Vietnjam met Quyên

Ambiance Cuisine - funky fine dining recepten van 17 restaurants

Ambiance Cuisine - funky fine dining recepten van 17 restaurants

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
100 gr gemalen rauwe krab
500 ml water
1 rode ui
1 tomaat
1 stengel lente-ui, fijngehakt
1 el tomatenpuree
1 el suiker
1 el vissaus
300 gr witte rijstnoedels
50 gr Vietnamese waterspinazie
1 takje verse koriander
0,5 Spaanse peper, in reepjes
0,5 limoen, het sap
olie
zout

Bereiden:

Meng de rauwe krab met water en haal  het mengsel door de zeef zodat je een bouillon van krab overhoudt. Breng aan de kook.

Snij de ui en de tomaat fijn, fruit ze in een scheutje olie en voeg nog wat lente-ui en tomatenpuree toe.

Breng de bouillon op smaak met een snuifje zout, een lepel suiker en een lepel vissaus. Doe vervolgens de groentjes erbij.

Laat de rijstnoedels een kwartiertje weken in lauw water. Kook ze vervolgens 5 à 10 seconden gaar in kokend water.

Blancheer de Vietnamese waterspinazie kort in kokend water.

Serveren:

Schep de rijstnoedels in een kom. Leg de spinazie er bovenop en dresseer met fijngehakte ui en fijngehakte lente-ui. Overgiet het geheel met de hete bouillon en werk af met een takje verse koriander, enkele reepjes Spaanse peper en limoensap. 

 

Inspiratie & blog