Vietnamese rijstnoedelsoep

Vietnamese rijstnoedelsoep
Een recept van njam! chef Quyên Truong Thi
Zoals gezien in tv-programma Vietnjam met Quyên
Hoeveelheid Ingrediënt
100 gr gemalen rauwe krab
500 ml water
1 rode ui
1 tomaat
1 stengel lente-ui, fijngehakt
1 el tomatenpuree
1 el suiker
1 el vissaus
300 gr witte rijstnoedels
50 gr Vietnamese waterspinazie
1 takje verse koriander
0,5 Spaanse peper, in reepjes
0,5 limoen, het sap
olie
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Meng de rauwe krab met water en haal  het mengsel door de zeef zodat je een bouillon van krab overhoudt. Breng aan de kook.

Snij de ui en de tomaat fijn, fruit ze in een scheutje olie en voeg nog wat lente-ui en tomatenpuree toe.

Breng de bouillon op smaak met een snuifje zout, een lepel suiker en een lepel vissaus. Doe vervolgens de groentjes erbij.

Laat de rijstnoedels een kwartiertje weken in lauw water. Kook ze vervolgens 5 à 10 seconden gaar in kokend water.

Blancheer de Vietnamese waterspinazie kort in kokend water.

Serveren:

Schep de rijstnoedels in een kom. Leg de spinazie er bovenop en dresseer met fijngehakte ui en fijngehakte lente-ui. Overgiet het geheel met de hete bouillon en werk af met een takje verse koriander, enkele reepjes Spaanse peper en limoensap.