Veggie rolls met mango-currydressing

Veggie rolls met mango-currydressing
Een recept van Steffi Vertriest
Ook in njam! boek Meer gezonde goesting
Hoeveelheid Ingrediënt
1 rode paprika
1 gele paprika
2 wortels
3 avocado's
1/2 krop ijsbergsla
1/2 rode kool
1/2 komkommer
1 limoen
10 velletjes rijstpapier
koriander
basilicum
Voor de dressing:
1 rijpe mango
6 el kokosmelk, uit blik
1 grote el pindaboter
1 teentje look
1 el ahornsiroop
1/2 limoen, het sap
1 el currypasta
1 snuifje chilipoeder
Recept afdrukken

Rijstrolletjes zijn het ideale aperitiefhapje! Je kan zowel de rolletjes als de saus makkelijk vooraf maken en je voorziet je gasten meteen van een gezonde hap. Door de regenboogkleurtjes is iedereen altijd meteen enthousiast als je dit voorschotelt!

Bereiden: 

Begin met het wassen van de groenten en snijd ze dan in heel fijne reepjes. Leg de gesneden groentjes op een groot bord. Pers wat limoensap over de avocado om te voorkomen dat hij bruin wordt. Doe lauw water in een diep bord. Neem nu een rijstvel, laat het zo’n 20 seconden weken in het water en leg het dan op een vochtige werkplank. Beleg je rijstvelletje met de groentjes. Werk hiervoor op de onderste helft en blijf altijd zo’n 2 centimeter weg van de randen.

Rol daarna van je weg. Wanneer de rand van de rijstrol voor het eerst de rijstrol raakt (wanneer je dus rond bent), plooi je de zijkanten naar binnen. Rol nu verder tot hij helemaal opgerold is. Oefening baart kunst! Na een paar rolletjes ben je er helemaal mee weg! Herhaal dat voor alle rijstvelletjes. Leg de rollen daarna op een bord. Zorg ervoor dat ze niet tegen elkaar liggen.

Voor de dressing begin je met het schillen en ontpitten van de mango. Doe vervolgens de mango en alle andere ingrediënten voor de dressing in een blender. Mix tot een glad geheel. Voeg eventueel nog extra kokosmelk toe als je mengsel te dik is. Pas de hoeveelheid currypasta naar smaak aan. Snijd de rijstrolletjes middendoor (maak hiervoor je mes even nat) en schik ze op een schaal. Werk af met koriander en serveer met de mangodressing.

Geef jouw score