Veggie Cajun Jambalaya

Veggie Cajun Jambalaya
Een recept van njam! chef Jan Buytaert
Hoeveelheid Ingrediënt
250 gr risottorijst
50 gr wilde rijst
2 maïskolven
2 zachte rode pepers
2 zoete aardappelen
150 gr kidney beans
150 gr morilles
6 pruimtomaten
maïsolie
1 tl cajunkruiden
chilisaus
4 uien
1 bol look
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de risotto klaar met veel grof gesneden uien en look. Kook de wilde rijst in licht gezouten water gedurende 45 minuten. Meng daarna het geheel. 

Laat de bonen een nachtje weken en kook ze gedurende een drietal uur. 

Pel de tomaten, snij ze in grove stukken en stoof ze aan met enkele uien en een teentje look. Laat het geheel tot de helft inkoken. Voeg een theelepel cajunkruiden toe.

Laat de zoete aardappelen, rode pepers en de maïs stomen tot ze gaar zijn en bak ondertussen de morilles. 

Monteer daarna het geheel en schik de groenten rond de rijst. 

© Foto: Roos Mestdagh

Beoordeling