Vegetarische rijstschotel met kikkererwtenspread

Vegetarische rijstschotel met kikkererwtenspread
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
2 zakjes ongepelde rijst
1 sjalot
1 prei
4 grote wortels
2 blaadjes laurier
100 gr erwtjes
100 ml water
5 el geraspte kaas
peper - zout - nootmuskaat
olijfolie
Voor de kikkererwtenspread:
2 el mosterdzaadjes
2 el sesamzaadjes
1 el geroosterde amandelen
250 gr kikkererwten
1 tl gemberpoeder
2 limoenen, het sap
3 el yoghurt
1 snuifje chilipoeder
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden: 

Maak de rijstschotel:

Breng gezouten water aan de kook en kook hierin de rijst gaar in +- 12 minuten.

Snijd de sjalot, de prei en de wortels fijn. Smelt een klontje boter in een pan en stoof hierin de prei, de wortels en wat later ook erwtjes aan. Voeg laurier en water toe. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Giet de rijst af, laat uitlekken en voeg bij de groentjes. Meng hier nu nog de helft van geraspte parmezaan en de fijngehakte sjalot onder. Doe het rijstgerecht in een vuurvaste ovenschaal en rasp er nog wat kaas over. Zet enkele minuten onder de grill.

Maak de kikkererwtenspread:

Verhit een pan op het vuur zonder vetstof. Doe hierin de mosterdzaadjes en de sesamzaadjes en laat ze opwarmen zodat hun aroma’s vrij komen.

Doe de zaadjes in een blender met een flinke scheut olijfolie en de geroosterde amandelen. Mix glad. Voeg vervolgens de kikkererwten, het gemberpoeder, het limoensap, de yoghurt en de chilipoeder toe. Voeg eventueel een scheutje water toe als de spread te dik is.

Serveren:

Serveer de rijstschotel samen met de kikkererwtenspread.