Vegetarische pastarolletjes

Een recept van Peppe Giacomazza, zoals gezien in Het Weekmenu
Foto: Roos Mestdagh ©

Win een chocoladeworkshop van Dominique Persoone bij DSM Keukens

Win een chocoladeworkshop van Dominique Persoone bij DSM Keukens

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
300 g spinazie
250 g ricotta
250 g verse lasagnevellen
1 augergine
1 courgette
1 teentje look
1 blik Elvea tomatenblokjes
enkele blaadjes basilicum
1 bol burrata
nootmuskaat
peper en zout

Bereiden: 

Blancheer de spinazie kort in kokend water. Giet af en schrik kort in ijswater zodat de spinazie zijn groene kleur behoudt. Laat uitlekken. Meng de spinazie met de ricotta, de geraspte Parmezaanse kaas, peper, zout en nootmuskaat.

Leg telkens twee lasagnevellen in de lengte naast elkaar en zorg dat ze een beetje overlappen. Bestrijk ze met het spinazie-ricottamengsel en rol op. Snijd de rolletjes doormidden en zet ze rechtop in een ovenschotel.

Snijd de aubergine en de courgette in blokjes. Blancheer de aubergineblokjes kort in gezouten water. Giet af en laat uitlekken. Bak vervolgens de blokjes aubergine en courgette in een scheutje olijfolie samen met een teentje look. Kruid met peper en zout. Voeg vervolgens de tomatenblokjes en enkele blaadjes basilicum toe. Laat enkele minuten sudderen. Verdeel de tomatensaus over de pastarolletjes. Rasp er nog wat Parmezaanse kaas over. 

Zet de pastaschotel 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Haal uit de oven, verdeel er de burrata en verse basilicum over en serveer onmiddellijk.

Met dank aan

Elvea

Uit het boek "Het Weekmenu"

Na een drukke werkdag is het voor velen een uitdaging om altijd weer een gezonde, evenwichtige én liefst ook nog lekkere maaltijd te bereiden. De combinatie van een druk leven en gezond koken is niet evident, maar met de slimme aanpak en het waterdichte meal prep-plan van de njam!-chefs loopt je weekmenu vanaf nu op rolletjes.

In dit nieuwste njam!-boek bezorgen tien chefs je inspiratie met hun doordeweekse recepten en handige tips om met een minimum aan meal prepping een hele week op een kwartier tijd een verse en gezonde maaltijd op tafel te toveren.

Ontdek hier ook het tv-programma van Het Weekmenu!

Lees meer over Het Weekmenu

Inspiratie & blog