Vegetarische pastarolletjes

Vegetarische pastarolletjes
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Ook in njam! boek Het Weekmenu
Zoals gezien in tv-programma Het Weekmenu

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
300 g spinazie
250 g ricotta
4 el geraspte Parmezaanse kaas
250 g verse lasagnevellen
1 augergine
1 courgette
1 teentje look
1 blik Elvea tomatenblokjes
enkele blaadjes basilicum
1 bol burrata
nootmuskaat
olijfolie
peper en zout
Recept afdrukken

Bereiden: 

Blancheer de spinazie kort in kokend water. Giet af en schrik kort in ijswater zodat de spinazie zijn groene kleur behoudt. Laat uitlekken. Meng de spinazie met de ricotta, de geraspte Parmezaanse kaas, peper, zout en nootmuskaat.

Leg telkens twee lasagnevellen in de lengte naast elkaar en zorg dat ze een beetje overlappen. Bestrijk ze met het spinazie-ricottamengsel en rol op. Snijd de rolletjes doormidden en zet ze rechtop in een ovenschotel.

Snijd de aubergine en de courgette in blokjes. Blancheer de aubergineblokjes kort in gezouten water. Giet af en laat uitlekken. Bak vervolgens de blokjes aubergine en courgette in een scheutje olijfolie samen met een teentje look. Kruid met peper en zout. Voeg vervolgens de tomatenblokjes en enkele blaadjes basilicum toe. Laat enkele minuten sudderen. Verdeel de tomatensaus over de pastarolletjes. Rasp er nog wat Parmezaanse kaas over. 

Zet de pastaschotel 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Haal uit de oven, verdeel er de burrata en verse basilicum over en serveer onmiddellijk.