Vegan truffel mac & cheese

Een recept van Luna Trapani
Foto: Luna Trapani ©

Bak erop los met Sarahs heerlijke recepten en zoete tips & tricks in Sarah's Sweet Table!

Bak erop los met Sarahs heerlijke recepten en zoete tips & tricks in Sarah's Sweet Table!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
400 gr macaroni
140 gr cashewnoten
160 ml plantaardige melk naar keuze, ongezoet
200 gr vegan Parmezaanse kaas
2 tl zwarte peperkorrels
2 tl zout
150 gr truffel tapenade
30 gr paneermeel
3 el olijfolie
4 el bladpeterselie, gehakt

Bereiden:

Breng een pot gezouten water aan de kook voor de pasta.  

Maak terwijl de kaassaus door de cashewnoten, melk, parmezaan, peper en zout aan een krachtige blender toe te voegen en te mixen tot een gladde en homogene saus. Zet opzij.  

Voeg het paneermeel toe aan een pan samen met de 3 eetlepels olijfolie. Bak op een laag vuurtje tot krokant en goudbruin. Vergeet niet dikwijls te roeren tegen het aanbranden. Voeg dan de helft van de truffel tapenade toe en haal van het vuur.  

Kook de pasta al dente.  

Voeg de kaassaus toe aan een pan en doe dan de gekookte pasta erbij. Hou enkele glazen van het pasta water bij en voeg deze 1 per 1 toe aan de saus tijdens het opkoken als de saus te dik en plakkerig wordt.  

Haal van het vuur wanneer alle pasta met saus is bedekt, de saus iets aan de lopende kant en het geheel warm is.  

Werk af met het truffelpaneermeel, gehakte peterselie en de andere helft van de truffel tapenade in toefjes eroverheen.  

Inspiratie & blog