Vegan quiche met pompoen

Vegan quiche met pompoen
Een recept van Lenna Omrani
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de bodem:
250 gr bloem
125 gr vegan boter, koud
0,5 tl zout
60 ml koud water
2 el kokosolie, gesmolten
Voor de vulling:
400 gr zijden tofu
2 teentjes look
1 kleine prei, in ringetjes
2 el olijfolie
2 el maïszetmeel
1 tl zout
1 tl zwarte peper
1 tl komijn
Voor de toppings:
200 gr pompoen, in plakjes
5 kerstomaatjes, gehalveerd
0,5 rode ui, in ringetjes
1 handje verse peterselie
Recept afdrukken

Bereiden: 

Mix bloem en zout in een grote kom. Snijd de vegan boter in kleine blokjes en voeg deze toe, samen met het water. Kneed het deeg met je handen tot het aan elkaar blijft plakken. Voeg eventueel wat bloem toe als het te plakkerig wordt. Uiteindelijk moet je een kneedbaar, niet te plakkerig deeg overhouden. Maak van het deeg een bal en druk het iets platter. Doe het deeg in de folie en laat het voor 30 minuten rusten in de koelkast.

Rol na 30 minuten het deeg uit tot het over de taartvorm past. Duw het deeg goed aan. Vergeet ook de randen niet. Prik wat gaatjes in de bodem zodat het niet gaat opstijven in de oven. Verdeel wat gesmolten kokosolie over de randen van de quiche, zodat het niet droog wordt.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Verhit ondertussen wat olijfolie in een pan en bak hierin de prei voor 5 minuten, tot het lichtbruin en zacht is.

Maak ondertussen de vulling: mix de tofu, maïzena, knoflook, zout, peper en komijnpoeder in een keukenmachine tot een dik en romig beslag. Is het te dik? Voeg dan een scheutje amandelmelk of olijfolie toe. Doe het dikke mengsel in een kom en doe de prei erbij. Roer het goed door elkaar met een lepel.

Verdeel het mengsel over de quichebodem en leg er de pompoenschijven, rode ui en tomaatjes bovenop. Besmeer de groenten met wat olijfolie om uitdroging te voorkomen.

Zet de quiche voor 40 à 50 minuten in de oven. Iedere oven is anders, dus houdt de quiche goed in de gaten tijdens het bakken. Controleer of de quiche gaar is door er met een vork gaatjes in te prikken.

Haal de quiche uit de oven en laat het voor ongeveer 10 minuten afkoelen. Garneer de groententaart met verse peterselie of andere toppings naar keuze.