Vegan pompoenwafels

Vegan pompoenwafels
Een recept van Viviane Van Dyck
Hoeveelheid Ingrediënt
300 gr pompoen, in blokjes (geeft 200 gr puree)
100 ml amandeldrink
100 gr speltmeel
2 el maïszetmeel
35 gr kokosolie + extra om te bakken
1 vanillestokje, het merg
1 snuifje zout
2 à 4 el rijststroop
1 el bakpoeder
Recept afdrukken

Bereiden:

Stoom of kook de pompoenblokjes gaar.

Pureer 200 g van de pompoenblokjes met de kokosolie en de amandeldrink. Voeg speltmeel, maïszetmeel, bakpoeder, vanillemerg en zout toe. Meng met een spatel tot een homogeen en dik deeg.

Verwarm het wafelijzer en bestrijk met een beetje kokosolie. Gebruik 2 eetlepels van het beslag om 1 wafel te bakken. Bak de wafels 4 à 5 minuten.