Vegan pasta pesto met aubergine en rucola

Een recept van Toos Vergote
Foto: Toos Vergote ©

Laat je smaakpapillen ontvlammen met deze vurige gerechten

Laat je smaakpapillen ontvlammen met deze vurige gerechten

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
250 gr strikjespasta
2 el balsamicoazijn
4 el vegan pesto
2 tl pijnboompitten
1 handvol rucola
peper - zout
olijfolie

Bereiden:

Zet water voor de pasta  op het vuur en breng aan de kook.

Snijd de aubergine in blokjes van 1 op 1 cm. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak ze aan tot ze zacht zijn. Werk af met de balsamicoazijn, zout en peper.

Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking. Giet af en meng er de vegan pesto onder.

Schep op en werk af met de aubergine, pijnboompitten en rucola.

Inspiratie & blog