Foto: Toos Vergote ©
Vegan pasta pesto met aubergine en rucola
Een recept van Toos Vergote
Ingrediënten
2
persoon
personen
Even geduld...
250
gr
strikjespasta
2
el
balsamicoazijn
4
el
vegan pesto
2
tl
pijnboompitten
1
handvol
rucola
peper - zout
olijfolie
Romige vegan pasta met pesto, gebakken aubergine en frisse rucola is snel klaar en vol rijke Mediterrane smaken. De aubergineblokjes karamelliseren in olijfolie en balsamico voor een zoetzure toets, terwijl pijnboompitten knapperigheid en diepte toevoegen. Perfect als doordeweekse maaltijd of lichte zomeravondschotel.
Stappenplan om recept “Vegan pasta pesto met aubergine en rucola” te bereiden
1.
Zet water voor de pasta op het vuur en breng aan de kook.
2.
Snijd de aubergine in blokjes van 1 op 1 cm. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak ze aan tot ze zacht zijn. Werk af met de balsamicoazijn, zout en peper.
3.
Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking. Giet af en meng er de vegan pestoonder.
4.
Schep op en werk af met de aubergine, pijnboompitten en rucola.
Bereidingstijd
Moeilijkheid
Budget
