Vegan ovenschotel met geroosterde paprika, bonen en ui

Een recept van Lenna Omrani
Foto: Lenna Omrani ©

Win een maxi chopper van DOMO

Win een maxi chopper van DOMO

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 bol look (gehalveerd)
2 el olijfolie
2 witte uien (in ringen)
1 rode ui (in ringen)
peper
zout
265 gr cannellini of witte bonen (blik, uitlekgewicht)
250 ml kokosmelk
3 el vegan geraspte kaas
1 tl paprikapoeder
1 tl tomatenpuree
1 tl sambal
1 tl gedroogde tijm
1 tl oregano

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Verdeel de cherrytomaatjes en de paprika over een (met bakpapier bekleedde) ovenplaat en besprenkel de groenten met wat olijfolie. Voeg peper en zout toe naar smaak. Zet de halve look bollen ook op de ovenplaat bij de groenten.

Zet de ovenplaat in de oven en rooster de groenten en look ongeveer 35 minuten. Bereid ondertussen de gekarameliseerde ui.

Verhit wat olijfolie in een bakpan op een laag vuur en voeg de witte en rode ui toe. Bak de ui 15-20 minuten tot het goudbruin en gekarameliseerd is. Roer het regelmatig door om aanbranden te voorkomen.

Haal de pan van het vuur en doe de gekarameliseerde ui in een grote ovenschaal. Voeg nu de kikkererwten, bonen, kokosmelk, vegan geraspte kaas, paprikapoeder, tomatenpuree, sambal, tijm en oregano toe en mix alles goed door elkaar met een grote lepel.

Haal de groenten en look uit de oven als deze klaar zijn. Bewaar de look nog even voor de garnering. Voeg de tomaatjes en rode paprika wel toe aan de overige ingrediënten en roer het nogmaals goed door elkaar.

Zet de ovenschaal terug in de oven voor 15 minuten. Wil je voorkomen dat de groenten aanbranden? Bedek de schaal dan met wat aluminiumfolie.

Knijp de look uit de bollen en prak het fijn met je vork. Serveer de ovenschotel met brood, pasta of rijst en verdeel de knoflook er overheen. Garneer eventueel met verse peterselie en/of pijnboompitten.

Inspiratie & blog