Vegan Marokkaanse stoof met seitan en kikkererwten

Vegan Marokkaanse stoof met seitan en kikkererwten
Een recept van Lenna Omrani

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
1 el olijfolie
1 ui, fijngesnipperd
4 teentjes look, geperst
2 cm verse gember, fijngehakt
0,5 tl paprikapoeder
1 tl kaneel
1 el gemalen koriander
1 el komijnpoeder
175 gr seitan
4 wortels, in dunne schijfjes
1 zoete aardappel, in blokjes
1 blik gepelde tomaten
1 blik kikkererwten, gespoeld
650 ml groentebouillon
45 gr rozijnen
150 gr spinazie
1 limoen
h handje koriander
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Verhit een scheutje olie in een pan op het vuur. Voeg ui, look en gember toe en bak deze voor een paar minuutjes tot het zacht begint te worden. Voeg daarna de kruiden toe: paprikapoeder, kaneel, gemalen koriander en komijn. Doe na een paar minuten de seitan, wortel en zoete aardappel erbij en meng alles goed. Roer er ten slotte de tomatenblokjes, groentebouillon, kikkererwten en rozijnen nog onder en breng het geheel aan de kook. Kruid naar smaak met peper en zout. 

Laat de stoof 30 minuten sudderen op een laag vuur. Als alle groenten lekker zacht zijn, roer er dan nog de spinazie onder. Verdeel de stoof over verschillende borden en werk af met limoensap en verse koriander.