Vegan mac & cheese

Vegan mac & cheese
Een recept van Steffi Vertriest
Zoals gezien in tv-programma Steffi's Healthy Pleasures

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
1 wortel, geschild en in blokjes
70 gr cashewnoten
1 grote courgette
100 gr volkoren speltpasta
1 broccoli, in roosjes
4 el edelgist
1 tl zout
0,05 kl lookpoeder
1 snuifje nootmuskaat
1 klein scheutje olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Doe de stukjes wortel samen met de cashewnoten in een steelpannetje. Voeg water toe en breng het geheel  aan de kook op een laag vuurtje. Laat 30 minuten zachtjes pruttelen.

Maak van de courgette ‘courgetti’ met behulp van een spiraalsnijder. Doe de sliertjes in een ovenschaaltje. Bestrooi ze met zout en besprenkel met een klein beetje olijfolie. Zet het schaaltje gedurende 10 minuten in een voorverwarmde oven van 160 graden.

Kook de volkoren speltpasta samen met de broccoliroosjes gaar in gezouten water.

Giet de wortels en de cashews af. Doe ze in de blender samen met de edelgist, zout, lookpoeder, nootmuskaat en olijfolie. Mix tot een romige saus.

Meng de speltpasta met de courgetti, de broccoliroosjes en de cashewsaus. Kruid naar smaak met peper en zout. Verdeel over verschillende bordjes en werk af met een takje groen.