Vegan crumble met cranberry, appel en pruimen

Een recept van Lenna Omrani
Foto: Lenna Omrani ©

Ontdek de sterrenrestaurants van onze njam!-chefs in het gloednieuwe seizoen van 'De Sterrenkaart'.

Ontdek de sterrenrestaurants van onze njam!-chefs in het gloednieuwe seizoen van 'De Sterrenkaart'.

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
4 el kokosolie
200 gr diepvries cranberry’s
3 pruimen, in blokjes
100 gr diepvries blauwe bessen
100 gr havervlokken
50 gr amandelmeel
4 el kokosbloesemsuiker
50 gr pecannoten
50 gr geraspte kokos
extra kokosolie voor invetten
sap en rasp van 1 sinaasappel
mespunt zout

Bereiden:

 Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een ovenschaal in met wat kokosolie. 

Verdeel het fruit over de ovenschaal. Voeg het sap en de rasp van de sinaasappel toe en meng goed. Laat dit even staan. 

Maak intussen de kruimellaag. Meng de havervlokken in een kom met het amandelmeel, de speculaaskruiden, zout, de kokosbloesemsuiker en de pecannoten. 

Smelt 4 eetlepels kokosolie in een steelpan en giet het over de droge ingrediënten. Mix het met je handen tot een kruimelig deeg. Is het wat te droog? Voeg dan wat extra gesmolten kokosolie toe. Strooi dit vervolgens met je handen over het fruit in de ovenschaal. 

Bak de crumble 25 minuten in de voorverwarmde oven. Houd je van een krokant laagje? Bak de crumble dan 5 minuten langer. 

Schep de crumble met het fruit op en serveer het bijvoorbeeld met wat ijs of yoghurt. Geniet meteen van dit heerlijke ontbijt of dessert! 

Inspiratie & blog