Vegan champignonflapjes

Vegan champignonflapjes
Een recept van Viviane Van Dyck
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de vulling:
2 el sesamolie
0,5 ui, fijngesneden
1 teentje look, geperst
250 gr gemengde paddenstoelen, fijngesneden
1 kl Provençaalse kruiden
1 el mosterd
50 ml balsamicoazijn
enkele takjes peterselie
peper - zout
Voor het bladerdeeg:
2 ronde vellen vegan bladerdeeg
1 el aquafaba
1 el sojaroom
0,5 tl rijststroop of ahornsiroop
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de sesamolie in een pan op het vuur en laat de ui wat zweten in de pan gedurende 10 minuten. Voeg de look, paddenstoelen en Provençaalse kruiden toe en bak uit tot de paddenstoelen hun vocht hebben losgelaten. Voeg de mosterd, azijn, peper en zout toe. Laat nog 5 à 10 minuten uitkoken. Zet van het vuur en voeg de peterselie toe.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Steek cirkeltjes uit je bladerdeegvellen met behulp van een glas bijvoorbeeld en leg telkens in het midden een kleine eetlepel van de champignon-vulling. Maak de cirkeltjes rondom rond vochtig en plooi ze dubbel. Duw ze nog eens aan met een vork aan de randjes. Roer de aquafaba met de sojaroom en rijststroop onder elkaar met een vork en besmeer hiermee lichtjes met een penseeltje je bladerdeeggebakjes.  Zet ze 10 minuutjes in de diepvries en breng daarna een tweede laag aan.

Bak de champignonflapjes gedurende 30 minuten krokant in de oven alvorens te serveren.