Ingrediënten
Bereiden:
Maak de vegan gehaktballetjes:
Rol het vegan gehakt tot balletjes van zo’n 4 centimeter diameter. Verhit een bakpan op een matig vuur, schenk er een scheutje olijfolie in en geef de vegan-balletjes rondomrond wat kleur.
Maak de currysaus met appel:
Spoel de appels en snijd ze in grove stukken. Het klokhuis gaat eruit, maar je hoeft de vruchten niet te schillen. Pel de sjalot en snijd ze in grove stukken. Verhit een scheutje olijfolie in een bakpan. Voeg de stukjes sjalot toe en strooi er het currypoeder over. Laat beide even bakken, en roer tussendoor. Voeg de appelstukjes toe, laat enkele minuten stoven en schenk er het ongefilterd appelsap bij. Voeg de groentenbouillon toe en laat de currysaus 20 minuten inkoken op een zacht vuur. Mix de lichte currysaus glad met de KitchenAid staafmixer en werk af met de kokosroom.
Maak de sperzieboontjes met cashewnoten:
Snijd de schoongemaakte boontjes middendoor. Kook de sperziebonen zonder deksel, afhankelijk van de dikte in 6-8 min. gaar (de sperziebonen moeten nog frisgroen zijn). Spoel ze af onder koud stromend water, zodat ze niet doorkoken. Hak de cashewnoten grof en zet ze opzij tot je serveert.
Maak de gebakken ananas:
Schil een verse ananas en verwijder het taaie hart. Snijd het vruchtvlees van de ananas in schijven. Verhit een scheutje (olijf)olie in een bakpan op een hoog vuur en leg er de plakken fruit in. Strooi een beetje bruine suiker over de ananas en draai de schijven om. Strooi opnieuw een beetje bruine suiker over de stukken fruit, draai de ananasschijven nog eens om en haal ze uit de pan zodra het fruit warm en licht gekaramelliseerd is.
Serveren:
Leg de vegan gehaktballetjes bovenop enkele plakken gebakken ananas. Schep er currysaus over. Serveer de boontjes erbij en strooi er royaal veel stukjes zoute cashewnoot over. Snipper wat bieslook over ieders bord.
