Varkensvluggertje

Een recept van Jan Buytaert, zoals gezien in De Dagschotel

Volg in 'De Rijzende Ster' getalenteerde chefs in hun weg naar de culinaire top

Volg in 'De Rijzende Ster' getalenteerde chefs in hun weg naar de culinaire top

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
3 varkensspieringen
1 lapje buikspek (van 1 cm dikte)
2 stronkjes witloof
1 limoen, het sap
1 stengel citroengras, fijngesneden
1 dikke snede wit brood
1 klontje boter
1 el sesamolie
suifje chilipeper
2 el zoetzure saus
peper - zout

Bereiden:

Snij de spieringen in reepjes. Verwijder het zwoerd van het spek en snij in kleine blokjes. Snij het witloof in grove stukken.

Verwijder de korst van de snede brood. Snij het brood in blokjes en bak de  croutons goudbruin in een klontje boter. Hou ze apart.

Verhit een wokpan met een scheutje sesamolie. Voeg de spekblokjes toe, laat 3 à 4 minuten bakken. Doe vervolgens de varkensspiering erbij en daarna  het witloof. Breng op smaak met peper, zout, chilipeper en de citroengras. Blus het geheel met het sap van de limoen. Voeg als laatste nog de zoetzure saus er aan toe.

Serveren:

Serveer het varkensvluggertje in een diep bord. Bestrooi met de croutons net voor het serveren. 

 

Inspiratie & blog